廣東清燜甲魚做法

材料:甲魚一隻(大約500克左右最好)，火腿，香菇(乾的，比較香)，姜葱蒜，紹酒、鹽、味精。

做法:

1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血，接着放入水温大概有70至80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2至5分鐘，俱體時間和温度根據用魚的老嫩和季節掌握)撈出。

2、放涼後，用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿的黃油給拿掉。

3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨，注意可別把裙邊刮破或刮掉，刮淨墨皮後，洗淨。

4、甲魚加工完成後，放在′碗裏，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜葱蒜也可以一起放入了，最後加料酒。

5、然後看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧。