廣東客家白鰱魚做法

1、清蒸白鰱魚。

主料：300g白鰱魚、適量油、適量鹽、適量料酒、適量葱絲、適量薑絲、適量花椒、適量胡椒粉。

做法：白鰱魚一尾洗乾淨，從中間破開。放在盤中。加入鹽。加入料酒。葱絲薑絲。胡椒粉多放點。放鍋中蒸熟即可食用。

2、燜白鰱魚。

主料：白鰱魚1條，水發木耳50克。調料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，鹽5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，醬油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米澱粉4克，植物油60克。

做法：將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀水發木耳洗淨將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋炸至兩面淺黃色時撈出鍋內留底油，放入葱段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中用濕澱粉勾芡，澆在魚身上即可。

3、酸菜燉白鰱。

材料：新鮮白鰱兩條、酸菜一袋、幹辣椒、薑末少放、鹽少許。

做法：新鮮白鰱去鱗、腮和內臟，洗淨瀝乾水份備用。酸菜一袋取出切小段備用。鍋中放油下魚煎制兩面微黃、放入姜蒜末略炒後加入清水燉開。加入酸菜和酸菜魚調味品一袋。將魚倒入火鍋中繼續燉煮二十分，加入幹辣椒、紅油豆瓣、鹽煮十分鐘後即可上桌。