酸菜長毛有補救的辦法

解決方法：抑菌，放入室外低温保存，以抑制細菌生長，也可以放少量白酒。

殺菌，醃製時可用涼開水代替自來水，醃製的工具事先消毒，食用時，可採用回鍋爆炒，達到高温殺菌的效果。有些鹹菜，如醃蘿蔔，爆炒後，不但不失鬆脆，反而會更入口。

加點白酒，選一些比較好的高腳白，2.把選好的白菜曬一個太陽，3.弄一個大一點的罈子備用，4.把白菜全部用開水煮一下，記着要整顆的，在把煮好的白菜放入罈子中擺好，在用一塊大一點的油布不白菜蓋住，最後找一些平的石頭壓好讓它發酵個三五天就可以食用了

重新倒下缸，就是把酸菜全部拿出來，放到乾淨無油無水的盆中，然後把缸裏的水全部倒掉，然後把酸菜再放進去，重新添加晾涼的白開水就可以了