酸黃瓜不放醋為什麼會酸

醃製的酸黃瓜，只所以有酸味，是醃製過程中經歷了發酵階段，發酵過程中，有大量乳酸菌生成，導致黃瓜有酸味。

除黃瓜外，用其他的蔬菜醃酸菜，同樣可以產生乳酸菌，這是醃製酸菜有酸味的根本原因。酸菜的酸味，與醋的酸味，截然不同，兩者無關。