複合甜醬油做法

1.必須用不粘鍋，金屬鍋一定會有糊味。

2.大火沸騰後一定要用最小火慢慢熬煮，不然會糊鍋或者控制不好總量及鹽分。

3.基礎醬油選最普通的黃豆醬油，不需要用味極鮮、東古一品鮮這種鮮味醬油。

主料：普通黃豆醬油500克 純淨水350克 冰糖20克（喜歡甜潤的可以改為紅糖20克 冰糖10克，南方喜歡吃甜的朋友，紅糖和冰糖各翻兩倍。）

香料：八角2個 桂皮1小片 花椒30粒 草果半個 香果半個 山奈3片 香葉3片 小茴香少許 陳皮少許 （嫌麻煩的可以只用香葉、桂皮、八角、花椒，這些超市裏調料櫃都有）

輔料：芹菜70克 姜30克 胡蘿蔔30克 洋葱 120克 香菜40克 黃醬20克幹香菇 、幹榛蘑一共10克，洗淨水發好，攥幹水分入鍋（可不加，或者換為新鮮小香菇25克）乾貝、海米10克，清水洗淨（可不加，也可加入新鮮生蠔，即為蠔汁型複合醬油。同理，紫菜、裙帶菜也可以少量加入提供鮮味）

【做法】

1.蔬菜切小段或小片方便快速釋放味道，與輔料、香料、糖一起入鍋，加350克純淨水，大火燒開後轉小火熬製15——20分鐘。

2.到時間後加入醬油，燒開後轉小火熬製25——20分鐘，中間需要用密漏將料渣撈出，防止香料熬煮過久發苦。撈起時用勺背擠壓一下密漏內的料渣，不要浪費醬油汁。

3.一邊攪動一邊最小火，熬到液體微微粘稠 掛勺，關火裝入容器。

放涼後過濾好即刻安置在冰箱中冷藏，慢入味一夜後，第二天即可食用。