芥菜怎麼做酸菜

芥菜疙瘩，也可以製作酸菜，把芥菜疙瘩洗淨，最好切成條狀，用食鹽搓洗一遍，用水洗淨，外面把它晾曬乾，取一個瓷器容器，用高度白酒消毒。

用花椒，大料葱姜，食鹽，大火熬製料水，將其完全冷卻。

清洗曬乾後的芥菜，放入容器中 ，加入已經煮好的料水，漫過食材，，放入薑片，白酒，酸豆漿，放入適量的紅糖保證乳酸菌正常的存活，自然發酵，一週後就可以使用。

第一步：取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗乾淨之後放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟。

芥菜先掰開可以讓它更容易被曬地軟掉，裝壇的時候更不佔地方，而且這樣掰開來清洗芥菜也更加容易一些。

第二步：等到芥菜葉子被曬軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃製大約半個小時左右。

搓芥菜的時候一定要注意不要將芥菜的葉子揉搓壞了，雙手輕輕的翻動揉搓就可以了。

第三步：取一個乾淨的罈子或者是玻璃罐子，用水清洗乾淨之後擦乾水分，將醃製好的芥菜全部放入罈子中。再向罈子裏倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子。罈子一定要洗淨擦乾，這樣做出來的老壇酸菜才更加的乾淨衞生，也能放更長的時間了。

做老壇酸菜可以用淘米水或者是糯米水來醃，這樣醃製出來的味道才更好吃，個人覺得用糯米水醃出來的酸菜更好吃。

第四步：水裝好了之後將罈子的蓋子蓋上，在罈子周圍裝上水防止罈子裏面進去空氣，再在罈子外面罩上一個不透光的袋子防止陽光射入罈子裏面。醃製十天左右就可以吃了。

如果是用玻璃罐子狀酸菜的朋友在裝完芥菜並蓋蓋之後記得將玻璃罐子倒扣的方式儲存，這樣就能防止外面的空氣進入到玻璃罐子中了。醃酸菜的時候用不見光的袋子罩上會讓酸菜醃出來更加漂亮，口感也更加的爽脆了。

食材清單:芥菜2把，鹽一大勺，花椒一小勺。

做法:

1、芥菜兩把洗淨。

2、晾曬至芥菜顏色發白，水分蒸發。

3、芥菜中倒入一大勺鹽，用手揉搓芥菜，芥菜中的水分流出，顏色變得翠綠。

4、不鏽綱鍋中倒入適量清水，放入一勺花椒，燒開後，晾涼備用。

5、將晾涼的花椒水倒入芥菜容器中。

6、蓋上蓋子，放在陰涼的地方，密封醃漬一個星期左右。

7、秋天天氣熱，5天過後，開蓋，酸菜已經好了。