拌芥菜絲鹹菜做法

用料

2斤配方 

芥菜 1000克

鹽 80克

蒜末 40克

白糖 40克

白米醋 40克

味精 10克

香油 10克

細辣椒麪 20克

粗辣椒麪 16克

白芝麻 13克

步驟 1

準備新鮮芥菜。

步驟 2

將芥菜清洗乾淨，用刀切成絲，或用插板插成絲，插板分粗絲，中粗，細絲三個檔，用中間那個。

步驟 3

放入鹽拌均勻，用鹽醃4個小時。出了這多水。

步驟 4

醃好的芥菜絲用清水洗三遍，然後放到紗布裏，用力攥幹水分，攥幹水分的放到另一個無油無水的盆裏。

步驟 5

準備蒜末、細辣椒麪、粗辣椒麪。白糖、白醋。

步驟 6

擠幹水分的芥菜絲，放入蒜末、白糖、白醋、香油。

步驟 7

帶上一次性手套，用兩個手翻拌均勻。

步驟 8

把細辣椒麪、粗辣椒麪和白芝麻放到一個碗裏，鍋中燒熱油，把油澆在辣椒麪上，油温不要太高，分三次加入油。

步驟 9

辣椒油晾到温熱時倒入芥菜絲裏翻拌均勻，一定要多翻拌一會兒。

步驟 10

抓拌均勻，看看很有食慾吧。

步驟 11

放到乾淨的玻璃瓶裏，無油無水，一定要擦乾幹靜靜的，芥菜絲裝到瓶裏後把蓋子擰嚴，放到冰箱裏冷藏，可以吃一個冬天。

1、主料：芥菜5斤、鹽3兩、細辣椒粉2兩、植物油3兩、米醋3兩、大蒜末3兩。

2、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。

3、芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可。

4、大鍋裏多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。

5、放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼。

6、撈出放在能漏掉水的容器裏控淨水。

7、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麪上，製成油潑辣子晾涼。

8、把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。