熗拌芥菜疙瘩的做法
食材用料
芥菜疙瘩,大蒜適量,小葱適量,橄欖油適量,生抽適量,紅椒2個,白糖適量
做法步驟:
1,準備好所有做這道菜的材料
2,把芥菜鹹疙瘩切成細絲
3,用清水把疙瘩絲洗幾遍,然後用清水浸泡、中間要換幾次水
4,浸泡好的疙瘩絲加入適量的白糖
5,加入適量的生抽
6,再加入適量的橄欖油
7,加入適量的紅油
8,最後加入適量的蒜末、葱末和很芝麻拌勻即可
用料
芥菜疙瘩(辣菜疙瘩) 3只(約1公斤)
幹辣椒 一小把
花椒 約20粒
大蒜 約1頭用量
食用油 適量
步驟 1
菜場買回的芥菜疙瘩,用温水清洗 挖掉表面的根系黑點以及雜質
步驟 2
用刀一定要注意安全
步驟 3
對於塊狀莖不喜歡吃外皮的小夥伴也可以選擇削皮 兩種我都有嘗試,喜歡辣味濃重點的,就不要削皮啦,吃不了太芥末口味的,就削皮處理 重點是,長根鬚的黑色點點部位一定要挖掉喲 原因是,感覺有泥巴殘留
步驟 4
用擦板將處理好的芥菜疙瘩擦成絲 Ps:有耐心的夥伴也可以一點點的切成細絲,據説手切的香一些,就像有些夥伴喜歡吃手切土豆絲一樣
步驟 5
我選的大齒的擦板,粗一些的條適合醃製久一些 細絲的適合醃製2天內食用
步驟 6
幹辣椒,花椒粒 放在石臼中搗碎 Ps:可以用現成的辣椒粉,不吃辣椒香味的可以不放辣椒,花椒也是如此,喜歡吃這個味道就放,不喜歡的可以忽略
步驟 7
鍋中倒入適量的油,和平時炒菜熗鍋用的油差不多就可以,不要太多 油可以選味道清淡的,玉米油稻米油都很不錯
步驟 8
油燒到輕微冒煙後,關火 先放入切成碎末的大蒜,3-5秒等油温下降後,再把搗碎的辣椒花椒堆在蒜上 油温再降一點後,在攪拌讓油炸熟辣椒花椒 經驗之談,這樣嗆出的辣椒花椒味道很不錯,比直接倒在滾熱的油裏要少很多糊味
步驟 9
擦好的芥菜絲放少量鹽抓拌,放在一旁備用
步驟 10
趁着鍋餘温較高,快速把芥菜絲放進鍋裏翻拌均勻 喜歡吃醬香或者酸辣味道的,可以稍稍放一點點味極鮮或者米醋香醋白醋 我的家人都比較喜歡芥菜本身味道,所以就這樣清拌,味道就足夠讚了
步驟 11充分攪拌,均勻蘸滿粉末調料
步驟 12乾淨無油容器封裝
步驟 13
拌好後儘快裝入可以密閉的玻璃容器中 一定要儘量避免容器中有油或者生水
步驟 14
裝滿!封口
步驟 15
沒有玻璃瓶的可以選擇用家裏的玻璃餐盒或者其他可以密封的容器 芥末口味容易揮發,密封不了就容易跑味喲 封裝好的熗拌芥菜,等徹底涼透後就可以打開食用 建議過夜食用口味最佳