做春捲的技巧和方法

所需食材：

普通麪粉400克、鹽、室温水376克、肉、葱姜水、鹽、胡椒粉、玉米澱粉、雞蛋清、薺菜、食用油。

製作步驟：

第一步：大碗裏準備400克普通麪粉，再加入3克鹽增加麪粉的筋性接着把376克清水分次加進來充分攪勻，攪成無疙瘩的麪糊。攪拌的過程比較吃力，可以靜置5分鐘之後再來攪拌，多次重複“靜置—攪拌”的動作即可，攪拌好後讓麪糊自然鬆弛。

第二步：適量肉稍微冷凍一下，再切成細絲放入大碗中接着加入少許葱姜水去腥，攪拌均勻後加入適量鹽和胡椒粉調味然後往裏面加入一勺玉米澱粉並下手攪拌均勻，最後再加入少許雞蛋清，再次抓勻後醃製10分鐘。

第三步：薺菜充分放入清水中充分浸泡，再用流動的清水充分清洗乾淨鍋中加入適量清水燒開，再加入少許鹽和食用油然後把清洗乾淨的薺菜放入鍋中焯水，變軟後即撈出來過涼水。

第四步：把過好涼水的薺菜擠幹水分，再切成碎備用雞蛋攪散後，攤成雞蛋皮後切成細絲備用。

第五步：鍋中加入多一點的食用油，油熱後把肉絲過一下油，變色即可撈出接着把切好的薺菜放入鍋中炒至斷生，並加入少許鹽調味，炒勻備用。

第六步：取出鬆弛好的麪糊（視頻中鬆弛了一個小時），洗淨小手抓一把麪糊平底鍋開最小火，把麪糊直接抹在鍋底上（抹得越圓越好），烙至皮子邊緣開始翹起時取下皮子，翻面再烙幾秒即可。

第七步：小碗中加入少許清水，再加入少許麪糊攪勻，調成面粉水用來粘合皮子。

第八步：在皮子上放上薺菜碎、蛋皮絲、肉絲，然後在皮子邊緣抹上面粉水，都包緊即可，這樣春捲就做好了。

做春捲其實也挺容易的，主要配料有腐竹皮裏面的餡料呢，採用素的也可以，素的素的三思啊做春捲其實也挺容易的，主要配料有腐竹皮裏面的餡料呢，採用素的也可以，素的胡蘿蔔絲黑木耳絲泡發的加一點葱花，捲起來，然後用用油炸