烤牛蛙醃製配方

1、淨鍋上火，放入上述調料、香料燒開，過濾，製成煙燻汁待用。2、洗淨的牛蛙（整隻）放入煙燻汁中醃1小時。3、醃好的牛蛙撈起露天晾2小時。4、取方盤，放上葱墊底，放入風乾好的牛蛙，入150度的烤箱內烤，烤至15分鐘時，將牛蛙取出刷上煙燻汁，再刷一層蜂蜜，待烤上色後，取出來再刷一遍，大約刷4-5次，整個烤制過程約需30分鐘，最後烤出的成品要色澤紅亮有光澤。

1、首先把5公斤牛蛙洗淨後放入鍋中，加水淹沒為止。

2、放入精鹽110克，生薑拍破80克、味精100克、香葱頭50克、花椒10克，用中火煮熟。

3、放入所有醃製料，再加入乾紅椒、大葱、五香粉、十三香、姜、料酒拌均勻，醃製20分鐘就做好了。

烤牛蛙的步驟:

1、先將烤爐清理乾淨放好，加入木炭點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2釐米高的火層。

2、烤制:將牛蛙串放在爐面上兩面都刷油烤制，再翻來覆去地烤。

3、串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裏面沒有水溢出表示成熟。

4、烤制時間長短應根據火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。

5、邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。

6、刷上油，這樣牛蛙就烤好了。

5公斤牛蛙洗淨後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香葱鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用籤一穿即破時可撈出冷後，醃泡30分鐘後穿串