做刀魚用刮掉魚鱗嗎

長江刀魚不需要去鱗。

長江刀魚學名長頜鱭。長江刀魚魚身薄嫩，魚鱗營養豐富且在蒸熟後化為一層油脂，所以抓取時只能捏頭部才能保證魚身和魚鱗的完整性，一旦破損便暴殄天物了。

長江刀魚是長江水產的三大珍品之一，全身呈銀白色，晶瑩可愛。肉質鮮美細嫩至極，把魚肉放入口中吸吮，魚肉便能脱離魚骨，鮮嫩、清香、爽口，令人百吃不厭。魚鱗不要刮掉，其中含大量脂肪，加工後會變成一層美味的。