清蒸桂魚要刮魚鱗嗎

不用去鱗。

可以做成清蒸桂魚。具體做法如下：

主料：桂魚500g

輔料：油適量、葱適量、生薑適量、蒸魚豉油適量

1、將魚肚破開取出內臟及鰓，用流水清洗魚身去除血污，瀝乾

2、魚身劃斜刀，這樣可以更入味。

3、上鍋蒸10分鐘左右。

4、蒸好的魚上，鋪上葱、生薑，澆上適量蒸魚豉油。

5、將油燒開，淋在魚身上。

6、鮮美的清蒸桂魚。

鱖魚颳去鱗片去掉內臟跟黑膜，兩面花刀處理，均勻塗抹鹽，魚肚跟魚身放上薑片，淋上料酒。醃製10分鐘。

切好葱絲，大葱絲跟辣椒絲，備用。

魚醃好後，將魚沖洗乾淨，盤底鋪上薑片，魚肚子也加一片更好去腥。放入蒸鍋，蒸12分鐘，視魚大小加減。

整好後，將薑片取出，倒掉盤中魚湯。淋上蒸魚豉油，鋪上配料。燒熱油，一定要冒煙那種，均勻澆在魚上。

至此，清真桂魚完成了，色香味俱全。