炸魚要去鱗嗎

小魚個頭小是不需要去鱗的。小野魚因為個頭小，不用去鱗，直接去掉內臟即可。如果想去魚鱗也是可以去的，只要看個人喜好。

小魚拌麪粉和澱粉的時候是不需要放水的。因為小魚醃製的時候有料酒等水分。小魚第一遍是炸熟，第二遍是炸酥。所以必須炸兩次，才能酥脆可口。

內臟必須取出來 ，魚鱗可以去掉 也可以不用 去掉。

不去掉炸起來吃起來更酥脆 ，去掉就要弄點麪粉弄成糊 把魚弄成白的 炸出來的魚 也很好吃。