潮汕滷鯽魚需要刮鱗嗎

潮汕滷鯽魚需要刮鱗，做法如下：

食材：鯽魚3條約600克，玉蘭片200克，盒裝豆腐300克，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克，鹽6克。

1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。

2、姜蒜切片，葱，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

3、鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出備用。

4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，葱，泡紅椒，炒香。摻白湯，放入炸好的鯽魚，食鹽，味精，雞精，料酒，胡椒粉，大火燒開滷好，去盡浮沫，倒入盆內上桌即可。