糯米甜酒冰了怎麼會返生

1、大米糊化後含水低：

由於泡糧和蒸飯操作不當，大米糊化後水分不足，偏硬、偏幹，容易失水反生。

2、攤晾時間過長：

大米失水過多，造成澱粉老化，大米反生。

3、攤晾設備風力過大：

風力過大，攤晾時失水嚴重，造成澱粉老化、大米反生。