梅乾菜餅餡兒發酸是怎麼回事

梅乾菜發酸的主要原因是受到微生物的污染，發生變質。食品在常温下放置，很快就會受到微生物污染和侵襲。

引起食品腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和黴菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內部，使食品中的營養物質分解。食品質量降低，進而使食品發生變質和腐爛。