什麼材質做菜刀最鋒利耐用

目前市面上最常見的菜刀鋼材材質一般有碳鋼、不鏽鋼、高端合金鋼三種。

1、碳鋼材質的菜刀

最常見的菜刀都是碳鋼材質的菜刀。碳鋼比較堅硬，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。家用碳鋼刀價格一般都比較便宜，幾十塊錢就能買一把，屬於物美價廉的刀。另外，碳鋼刀還是專業的中式餐廳廚房的主流刀。

缺點：碳鋼刀由於其材質緣故，切一些食材時，食材會起反應氧化變色。另外，碳鋼刀容易生鏽，每次使用後都要擦乾。不用的時候，用豬油擦拭保存。

2、不鏽鋼材質的菜刀

不鏽鋼材質的刀現在是家用廚刀的主流。不鏽鋼刀上會標着一些數字記號，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材裏碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。由於不鏽鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬，因而不鏽鋼刀不容易生鏽，也更美觀，更容易存放。

缺點：不鏽鋼菜刀切菜不如碳鋼刀有手感，且刀刃相對不易磨利，且防鏽性能越好的刀硬度就越低，兩種特性互為矛盾統一。

3、高端合金鋼材質的菜刀

一種高碳低硌不鏽鋼，具有非常優秀的折中特點，既堅硬又堅韌，既不易生鏽又能保持鋒利長久。如日立鋼廠出的ZDP-189、美國的V3等，高端折刀、日本廚刀裏有用這樣的極端鋼材，硬度有的能達到驚人的67HRC。

缺點：價格高，家庭使用的話，性能有些浪費。

碳鋼材質的菜刀鋒利耐用好。

菜刀材質的選擇考慮多方面的因素，根據所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。從材質上看，菜刀分為鐵刀、不鏽鋼刀、鐵夾鋼刀、純鋼刀。其各自的特點是純鋼刀易崩刃、鐵刀易捲刃、不鏽鋼刀磨不快。

碳鋼，傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕鬆做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。