為什麼純藕粉顏色有褐色有粉紅

純藕粉的顏色是白色像澱粉一樣，因為含鐵在空氣中放久了會有些微紅，但這並不影響食用，沖泡之後會呈粉紅色，晶瑩剔透，像果凍一樣，粘稠度很高，有一股獨特的清香。

因為純藕粉接觸了空氣，所以才會使顏色有黑色和粉紅色。

但是假的藕粉一般是用紅薯粉和木魚粉代替，沖泡之後會成白色或淡黃色，粘稠度也不如純藕粉。