夏天黃豆豆豉所需調料比例

100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例

1、浸豆：將選好的大豆放入容器內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝乾

2、蒸制：將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止

3、發酵：將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視之酵母菌的茸毛長，並有香味，即可下架

4、配料：下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一併混合拌勻待裝壇

5、封壇：將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入封槽，醃製期內要經常檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內。6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。