炸凍貨幾成油温

一般認為：三四成熱的低温油，油温為90－120℃，油麪泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中温油，油温為150－180℃，油麪翻動，青煙微起。七八成熱的高温油，油温為200－240℃，油麪轉平靜，青煙直冒。

七成或者再低一點、做菜的時候，油温影響着菜的色香味，同時也影響人的健康。