方糕為什麼會塌陷

1、蛋白打發不到位

如果做6寸戚風，蛋清很少，會全部打發。做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發，就是打發最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態蛋清，影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱，就會出現如如你的情況。

2、模子的問題

好像是不鏽鋼的做戚風邊緣都發不好

也不要弄油紙塗油什麼的

3、攪拌不均勻

如果蛋清過多，攪拌時不能攪開，會有塊狀的蛋清泡存在，預熱後發脹，時間一長就塌了，建議多攪一會。。