菠菜到底要不要焯水

菠菜是不用焯水的，我是南方人，菠菜葉綠素含的輕高，焯水把營養成分上失去了，，我們煮肉片湯，雞蛋菠菜湯，粉腸湯都不用焯水，我們南方菠菜少，價位高，現在吧！廣州六至八元一斤，吃的少，不像北方。所以我們就沒有焯水吃了。

菠菜需要焯水，因為菠菜的草酸含量很高，不僅味道苦澀，食用過多也不利於身體健康，而焯水可以有效祛除菠菜中的有害物質。菠菜焯水1分鐘左右即可，一般整棵焯水後再切，焯的時候加些植物油，可以減少其營養成分的流失。

烹製菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，而草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還會妨礙人體對鈣的吸收。經過焯水之後，菠菜中的草酸大部分就會被破壞釋出了。