為什麼青橘有的是苦的

橘子的果肉本來應該是甜的，有的品種的果酸味會更明顯一些，吃起來就會比較酸。但是如果吃出了苦味，那就不是正常的現象了。至於橘子為什麼會吃着苦，原因還是多種多樣的，需要具體問題具體分析。

1、果子不夠熟

柑橘類水果在生長過程中，原本是含有大量苦味物質的，比如各種糖甙和新橙皮甙等等。隨着成熟度逐漸加深，讓果肉帶甜味的物質漸漸生成，果子才變得酸甜可口。有的時候，果實採摘過早、或者不夠成熟，我們吃起來就會覺得苦味非常明顯，不好吃。

2、凍傷導致的脱水

柑橘類水果一旦受凍結冰，果肉部位很容易形成脱水反應，蛋白質凝固，黴菌等更容易侵入，導致水果被凍傷，內部脱水變質吃起來就會有明顯的苦味。

3、低温下導致果肉變味

如果保存的温度過低，感覺表皮的油脂成分會滲進果肉，讓果肉帶上明顯的苦味。一般來説，保存的氣温低於零度，這種低温導致的變味情況就很容易發生。所以，我們保存新鮮的柑橘類水果，千萬不要放入冰箱保存。