糯米的澱粉結構

糯米粉不含澱粉，所以不存在澱粉結構，糯米粉煮熟之後會有韌性，而澱粉就沒有。在日常的烹飪中，糯米粉一般用來製作湯圓、糯米餅等澱粉一般用來做羹或者是勾芡。糯米粉分為兩種，水磨糯米粉和熟糯米粉澱粉有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉以及木薯粉。

糯米的澱粉結構

以湖北省10種不同產地，不同品種的糯米為原料，研究糯米澱粉的分子結構，物化性質及其相關性，為糯米食品加工原料的選擇提供理論依據.主要結論如下: 1.糯米澱粉的分子結構 糯米澱粉主要由支鏈澱粉和中間級分組成，其含量分別為25.29%～6...