廣東燒豬醃料配方

燒肉醃料配方材料：蒜頭20g、生薑20g、鹽20g、白糖12g、五香粉、芝麻粉各35g、甘草粉、沙姜粉各25g、八角粉、黑椒粉各15g、住侯醬、海鮮醬、腐乳適量。

燒肉醃料配方做法：把蒜頭用香油爆香後，加入其它配料一起攪拌均勻，靜置10分鐘待用。

燒肉醃皮料：蘇打粉、鹽各5克。

燒肉醃製過程：

1、將五花肉沖洗乾淨，瀝乾水份，將肉平放皮朝上，先用醃皮料均勻擦在豬肉皮上，靜置15分鐘，待豬皮醃製入味。

2、將肉皮翻過來，肉朝上皮朝下，準備塗抹肉醃料。醃製之前，先用刀在肉面上劃幾刀，深度兩釐米為宜，不要太深，以免劃破肉皮。然後，將醃料均勻的抹擦在肉面上，劃刀的縫隙也要有醃料進去，這樣才能醃製入味。豬皮那一面已經醃製過，不用再上醃料。

如果燒肉是採用熟燒法制作，用涼水煮肉時一定不要煮過，一般來説花肉煮至7成熟即可。另外，除了燒肉醃料配方，五花肉面上抹上蘇打粉的作用，主要是使肉皮在烤制的時候更酥脆，所以，燒肉的醃皮料也不能少。

廣東燒豬醃料配方

用料

五花肉 一塊

料酒 少許

蠔油 少許

生抽 少許

黑胡椒粉 少許

大蒜末 少許

芝麻油 少許

白糖 少許

粗鹽巴 表面少許

自制廣式燒豬肉的做法步驟

步驟 1

鍋內放水燒開放豬肉，水不能沒過豬皮位置，待豬肉變灰白色

步驟 2

醃料取決於個人口味！將料酒，蠔油，黑胡椒粉，生抽，大蒜末，白糖，芝麻油攪拌均勻，塗上豬肉兩側與底部，注意不要把醬汁滴到豬皮上！

步驟 3

四周底部塗均勻

步驟 4

把塗好的豬油用錫紙把四周包好密封放冰箱冷藏過夜

步驟 5

步驟一，冰箱取出豬肉，把表面上的水擦乾 步驟二，烤箱預熱，放中層烤到表面開始起泡，然後用牙籤或者其他尖頭東西在豬皮表面戳幾下！讓皮下的油滲出，加速起泡變酥 步驟三，最後在戳好的豬皮上面放鹽巴粒(粗鹽巴粒更好，方便到時清理乾淨)。這過程可以更快的起泡變酥 根據自己烤箱的脾性，上下火調到250度左右。烤出表面起泡變酥脆可以出爐啦

廣東燒豬醃料配方

1、配料標準：

回答

主料：小乳豬一隻。

回答

輔料：食鹽75克，幹醬50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻醬25克，五香料7.5克，葱、蒜、麥芽糖各少許。

回答

選料整理：選用重量5～6公斤、皮薄、軀體豐滿的小豬，按常法進行宰殺放血、退毛、去內臟後，清洗乾淨，成為原只胴體。然後，從臀部內側順脊骨劈開，注意不要損破錶皮以保持外形完整。除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗乾淨，瀝去水分。