炒飯的米飯怎麼蒸要放多少水
來源：魅力女性吧 3.11W
如果單就問題進行回答，基本上，用量杯進行測量的時候，水跟米是1:1同分量。不過這樣煮出來的米會稍微偏硬，一般而言，稍微再多倒一些水，1:1.2的程度會比較理想。(用電飯煲的前提下)
如果用目(手)測的話，水的高度大概在手掌平行放入鍋中，到手腕的程度。不過這邊有一個前提，就是在洗米之後，需要讓米浸水約30分鐘(夏天)~2小時(冬天)的時間。如果是舊米的話浸水時間再拉長一些會比較理想。
浸水的目的是為了讓生米從乾燥狀態回覆到含有水分的狀態，少了浸水的必奏，當然煮出來也可以吃，但用正常水量去煮的話，通常芯因為乾燥的關係還沒煮透，口感會偏硬。多放水的話又容易太濕太軟。
反過來説，只要浸水這個步驟有確實做到，其實1:1到1:1.2之間，口感的差距並沒有那麼明顯，頂多是個人喜好的差別。
如果沒有時間的話，在煮的時候加
一點
料酒或沙拉油，也可以讓米的口感變得鬆軟一些，不過建議是隻作為應急手段。其實個人來説最理想的做法是早上出門之前把米洗了之後，放在冷藏庫浸水約10個小時，可以節約時間，效果也會最為理想。補充：如果要做炒飯的話，不要浸米，用1:0.7~0.8左右的水，可以直接煮出炒飯用的飯。資料來源是日本一個和食料理人經營的網站「手前板前」（てまえいたまえ），懂日語的同學可以看看，收穫不少。
