自己醃製的蘿蔔乾含亞硝酸鹽嗎

會有。

因為蔬菜裏含有大量的硝酸鹽，在某些細菌的作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。因此醃製蘿蔔等蔬菜都會產生亞硝酸鹽。

醃製三週亞硝酸鹽含量會減低。

醃製中或多或少都會產生亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽含量並非恆定不變，會有一個先上升後下降的過程，醃製後，半個月左右達到峯值，此後遞減。建議吃醃菜時，要麼在剛剛醃製後幾小時內吃完，要麼就等到20~30天后再吃，相對更安全。相反，僅醃製幾天的“暴醃菜”，亞硝酸鹽含量非常高。

自己醃製的蘿蔔乾含亞硝酸鹽嗎

自己醃的蘿蔔也含亞硝酸鹽。因為所有食鹽中都含有微量的亞硝酸鹽，而醃菜需要用用食鹽。只是含亞硝酸鹽非常低，可以正常食用。 亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。