皮皮蝦冷水煮還是熱水

正確做法是冷水下鍋，並且水量不要太多，只要能稍微沒過鍋底就可以了，因為皮皮蝦自帶水分，這和煮大蝦是一個道理，幹鍋煮也不會煮糊，但皮皮蝦個頭比較大，還是要稍微加一點水。

關於皮皮蝦冷水煮還是熱水煮的問題，皮皮蝦應該是冷水下鍋，開鍋3到4分鐘，不能時間太長，時間太長肉就不鮮了，肉發硬。

一般用冷水蒸較好，因為用冷水蒸能夠讓皮皮蝦緩慢的進入高温狀態，慢慢的被蒸熟，出來的肉質也較為鮮嫩多汁，而熱水下鍋蒸皮皮蝦，皮皮蝦會因為一下子受到高温刺激，而將肉質瞬間鎖緊，從而導致其中的水分流失較快，影響口感鮮味。