蝦過水是用冷水還是熱水

做基圍蝦的時候，最好的方法其實是用冷水焯水，原因也非常簡單，如果將基圍蝦直接放入熱水中的話，那麼蝦肉突然遇到熱水肉質就會緊縮，做出來的味道自然不是很好，而且用熱水焯水的話基圍蝦的腥味不會被去除掉，反而會被所在體內。

冷水焯水就會給基圍蝦一個緩衝的時間，讓它的腥味自動的散發出來，最後隨着焯水流失掉，同時因為緩衝的時間比較充足，所以基圍蝦的味道也不會變的十分緊緻。