生蠔用冷水還是熱水蒸

蒸生蠔是用冷水的，鍋內放入冷水鋪上蒸梯，在蒸梯上放上洗乾淨的生蠔，排列整齊後，點火開蒸，上汽後十分鐘，生蠔即已蒸好可以食用了。

蒸生蠔是熱水下鍋，蒸生蠔一般蒸5分鐘左右即熟，但也需要根據生蠔大小、是否開殼帶殼進行時間區分：

1、蒸開殼生蠔，一般熱水下鍋蒸5分鐘即熟。由於生蠔蛋白質含量高，開殼受熱比較快，所以蒸5分鐘即可蒸熟，鮮味保留也較高。

2、蒸帶殼生蠔，一般熱水下鍋蒸8分鐘即熟。因為帶殼生蠔密封性較好，而生蠔殼的耐熱能力較強，所以為了完整蒸熟生蠔避免吃到細菌寄生蟲，最好是蒸8分鐘為佳。

3、只蒸生蠔肉，一般熱水下鍋蒸3分鐘即可蒸熟。蒸純生蠔肉本身全部暴露在外面，受熱面積最大，而生蠔肉本身不耐熱，所以此做法只需蒸3分鐘即可蒸熟生蠔。

蒸生蠔是用冷水蒸。

生蠔不需要過於Q彈的口感，應取其鮮嫩的口感，冷水蒸生蠔，水蒸氣慢慢升温，內外成熟度比較接近，口感十分鮮嫩而熱水蒸生蠔，生蠔的外部短時間內受熱成熟，而內裏尚未成熟，等內部開始成熟的時候，外部成熟度就有點過了，會影響口感因此生蠔應該用冷水蒸。