花膠是用冷水上鍋蒸還是熱水蒸

冷水上鍋蒸。

花膠在泡發之前應該隔水蒸10分鐘，然後放入冷水中泡24小時。在蒸的10分鐘裏面，花膠會漲開，然後放到水裏泡發的話會更容易。

如果是膠質比較厚的話，泡發的時間要延長一到兩個小時，燉的時間要延長一個小時。泡發要用涼開水或者温水，不要用開水也不能放調料或者酸鹼，泡發之前之後都要洗一下。