蒸玉米要冷水還是熱水

冷水。

蒸玉米一般用冷水蒸隨着水温的升高，玉米由外到內都會慢慢熟透，並且會將玉米香甜、軟糯的口感漸漸激發出來，如果用熱水蒸的話，會導致玉米出現夾生的情況，口感也會降低。

如果蒸玉米直接用熱水或者沸水，那麼玉米一入蒸鍋，就會出現裏外受熱不均，導致玉米蒸出來容易夾生，吃起來不夠軟糯，香味和甜度都不夠。

蒸玉米時一定要把玉米冷水上鍋，這樣才能使玉米受熱均勻，蒸玉米的味道也會更軟糯。但如果玉米熱水直接上火，玉米加熱會不均勻，所以蒸玉米的味道會變硬。

蒸玉米的時間也要控制好，如果蒸的時間太長，就會把玉米蒸老，這樣玉米的味道也會變硬。