自制鹹鴨蛋的正確做法

用料

鴨蛋 21個

鹽 300克

水 1800克

高度白酒 60克

做法步驟

步驟 1

鴨蛋清洗乾淨，放陽光充足的地方曬2小時。

步驟 2

水中放入鹽煮開，煮至鹽融化，徹底放涼 此處也可以加入些香料：八角3個、香葉3片、薑片3片、花椒3克、桂皮2塊

步驟 3

玻璃瓶洗乾淨，用開水燙幾遍後瀝乾水分。 我個人喜歡將瀝乾水分的玻璃瓶，繼續倒入高度白酒進行消毒：將高度白酒倒入玻璃瓶，蓋上蓋子，轉圈晃動，讓整個玻璃瓶和蓋子都能被白酒淋濕，然後打開蓋子倒掉白酒就可以了。

步驟 4

取個小碗，倒入高度白酒，將鴨蛋在碗裏滾一下，放入玻璃瓶

步驟 5

倒入鹽水。

步驟 6

到入高度白酒封壇，放上一個消毒過的小碟子，這樣蓋上蓋子會防止鴨蛋浮起來，泡不到水，導致壞掉。

步驟 7

瓶口封上保鮮膜，蓋上蓋子，在蓋子上寫上日期，方便查看

步驟 8

陰涼處放置25-30天，這樣的吃起來剛剛好，如果想蛋黃出油，放到40天左右

把鴨蛋用清水洗乾淨，然後自然晾乾

2/5倒半碗白酒，將晾乾的鴨蛋一個一個在酒上滾，要確保滾的表面均勻，這樣可以做消毒作用

3/5滾滾酒的鴨蛋接着在鹽上面滾，儘可能把鹽沾滿鴨蛋表面

4/5佔好鹽的鴨蛋可以放進密封的瓶子裏，也可以用袋子密封保存起來，常温下20天就可以製成啦

用料:新鮮鴨蛋 60個，鹽 200克，二鍋頭白酒 適量，水 5000克，八角、大香、桂皮、花椒，老薑適量

做法步驟

1、把鴨蛋清洗乾淨後瀝乾水分

2、鍋里加水，放入香料大火煮開，中火煮10分鐘後慢慢加入食鹽一直煮直食鹽不融化才關火。

3、把每顆鹽蛋都噴上二鍋頭，自然風乾。

4、放置一晚，待完全冷卻。

5、把噴酒後表面無水分的鴨蛋放入冷卻後的鹽水裏密封好就可以啦。

6、一個月後，把鹽蛋洗淨後冷水入鍋水開再煮5分鐘即熟。蛋白鹹淡正好，蛋黃出油並翻沙。配上稀飯吃最好