炸酥肉的麪糊配方
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步驟/方式1
把瘦肉切指頭粗細的條,按你的喜好來確定長度嘍
步驟/方式2
花椒粒在案板上拍扁,用菜刀剁一下,放在肉裏,喜歡麻味的可以多放點,因為孩子要吃,所以我只放了少量。
步驟/方式3
再加適量鹽,雞精,五香粉,攪拌均勻,放置一旁備用。
步驟/方式4
麪粉一飯勺,澱粉一飯勺,具體分量根據肉的多少來定。
步驟/方式5
先放入少量水,就是能把麪糊和成這種粘稠狀,無顆粒的狀態。不失敗的方法就是分次慢慢放。
步驟/方式6
再少量慢慢加水,最終至這個狀態。我一般會在麪糊裏也加一點鹽和十三香,這樣麪皮也很有味
步驟/方式7
攪拌到這種程度即可,提起攪拌器能呈直線狀流下,不能稀,不然掛不上糊
步驟/方式8
加入前面醃好的肉,我都是先處理肉再調麪糊,所以肉大約就是醃了10-15分鐘,這已經足夠了,麪糊一裹,味道自然就被包裹住了,不用像有的方子説的那樣醃很長時間。
步驟/方式9
油燒至六成熱,即開始冒小泡泡的時候,開始下肉。一定一定要一塊塊的下,否則會都粘連在一起。一塊塊的下,也會有臨近的肉粘在一起,不用擔心。炸一分多鐘定型後,用筷子和漏勺攪動一下,個別粘連的肉塊,撥拉開來
步驟/方式10
中火炸制,到泡泡變少的時候,可以撈出來
步驟/方式11
待油熱以後,下鍋炸40-60秒
步驟/方式12
成品
步驟/方式1
裏脊肉切條,加入黑白胡椒粉,孜然粉,鹽,生抽
步驟/方式2
攪勻靜置30分鐘
步驟/方式3
這時就可以調麪糊了,碗裏放麪粉,玉米澱粉,再加入黑白胡椒粉,十三香,鹽,雞蛋
步驟/方式4
攪勻
步驟/方式5
然後把醃製好的裏脊肉放碗裏掛滿麪糊
步驟/方式6
油燒至90度時就可以放鍋裏炸
步驟/方式7
待金黃色即可撈出
步驟/方式8
控油
步驟/方式9
香酥裏脊肉
步驟/方式10
酥香脆