軟炸糊和酥炸糊的區別

軟炸：蛋清糊

如果對口感追求過高，軟炸也能炸兩次，先炸制變色，然後二次復炸，一般不超過15秒鐘，軟炸的成品，第一口的感覺是脆，接着是軟糯的口感，軟炸的特點是軟嫩味兒鮮。

清炸

清炸的方式比較好理解，直接炸的叫清炸，不掛糊、不拍粉，碼味厚直接入油炸熟，代表菜品：油炸花生米、炸薯條等。

清炸：不掛糊

酥炸

將食材先煮軟或蒸熟，然後掛上用澱粉和雞蛋作成的糊，再油炸的方法，特點為芳香脆嫩，代表菜品：香酥鴨，香酥雞，酥炸排骨、酥炸雞翅。