山東大廚炸舌頭魚脆皮糊調製

山東大廚炸舌頭魚調製脆皮糊的方法

【食材準備】：麪粉90克、生粉30克、色拉油30ml、泡打粉5克、清水120ml、吉士粉10克。

【調配方法】：首先將麪粉、生粉、吉士粉、清水全部混合在一起，然後用筷子將麪糊攪拌均勻，接着再將一半的色拉油、泡打粉放入到碗中，繼續攪拌20秒，最後再將剩餘的食用油全部放入到碗中，繼續攪拌20秒即可備用。

【調製脆皮糊的比例】：麪粉：生粉：色拉油：泡打粉：清水=9：3：3：0.5：12。如果您喜歡炸出來的食物顏色看着更加的金黃，大家可以放少許的吉士粉。

【調製脆皮糊的3個訣竅】：

訣竅一：加泡打粉和食用油

調製脆皮糊時，一定要加泡打粉和食用油，因為泡打粉在受熱後，可以產生大量的二氧化碳氣體，而二氧化碳可以使脆皮糊更加的蓬鬆，從而使炸好的食物更加的香脆，而食用油可以降低脆皮糊的韌性和彈性，從而使炸好的食物更加的又鬆脆性。

訣竅二：麪粉和澱粉的比例是3比1

大家調製脆皮糊時，一定要嚴格把握好麪粉和澱粉的比例，要想成品炸的脆，麪粉和澱粉的比例必須是3:1，如果麪粉過少，就會導致成品吃着比較硬，如果麪粉多，成品就吃着就不會很脆。

訣竅三：不要加蛋白

很多家庭都沒有吉士粉，所以為了使炸好的事物看着更加的金黃，他們就會放1個雞蛋在其中，其實調製脆皮糊時，最忌諱放蛋白（蛋黃可以，但是有吉士粉，就沒必要放），因為蛋白具有特別強的吸水性，它能使炸好的食物快速的回軟。

大家調製“脆皮糊”時，牢記麪粉：生粉：色拉油：泡打粉：清水=9：3：3：0.5：12這1個比例，和我上述講的3個訣竅”，保證炸啥都又香又脆