何大廚炸帶魚家常做法酥脆好吃

主料：帶魚段800克。

輔料：姜1塊、大葱1段、鹽3克、白胡椒粉3克、料酒少許、玉米澱粉適量、油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量。

1、帶魚段剪鰭、去內臟及腹內黑膜表面銀色的物質是退化鱗，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，無需刻意刮掉。

2、葱末、薑末、鹽、白胡椒粉、料酒同入帶魚盆中，混合均勻，醃10分鐘。

3、準備一小盤玉米澱粉，將帶魚段裹滿澱粉，擺放在另一盤中。

4、小鍋中倒適量油，中火加熱，取兩粒薑末扔入油鍋中，能迅速浮起來就是油温合適了。

5、將裹着澱粉的帶魚段放入油鍋中，先不要翻動，待魚段被炸到微黃後，輕輕翻動，撈出控油每次不要放太多，6塊左右就可以了，留出翻動的充足空間。

6、所有的帶魚段炸完後，油鍋加熱升温30秒，將炸過的帶魚段入油鍋復炸30秒，表面焦黃、魚段變硬一些，撈出擺盤，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。