酒釀有什麼益處

酒釀是用糯米蒸熟用酒麴發酵後的食品，屬於熱性食物對於產婦大有益處，能幫助產婦出奶，平常食用暖胃，而目也是不錯的調味品，酒槽肉也非常好吃。

酒釀是糯米發酵的產物。它的發酵過程分兩個階段。第一階段將蒸煮好的糯米米飯，放甜酒麴進行糖化發酵兩三天，出水後進行第二階段發酵，酒精發酵，此時結束髮酵，就成為酒釀。此時酒釀中的糯米澱粉已全部轉化成葡萄糖。酵母將部分葡萄糖轉化成酒精並將大米中的蛋白質轉變成氨基酸，形成獨特的風味。可以認為糯米已經完全裂解成為葡萄糖和氨基酸，營養容易吸收，同時酵母菌產生大量的維生素B族元素和大量的消化酶。對身體健康極其有益。