自釀米酒需要滅活處理嗎

首先我們要明白什麼是滅活處理。所謂滅活處理是指：用物理或化學的手段，殺死病毒、細菌等，但是不損害它們體內有用抗原的方法。

滅活病毒，會使病毒蛋白的高級結構受到破壞，蛋白不再有生理活性，所以失去感染、致病和繁殖能力。米酒是需要發酵的，而滅活處理是會導致終止發酵，所以，一般情況下，自釀米酒不需要滅活處理！