花青素遇酸變什麼色

花青素遇到酸就變紅，遇到鹼變藍。總之遇到不同的物質，顏色自然也是不同的呢。

花青素，是水果中的重要色素，這種色素能溶解於水，在果皮中的含量高，果肉中也含有一定的量，花青素的化學性質比較活潑，對光、熱敏感，加熱可被破壞，在酸性環境中穩定，遇鹼成紫藍色，而遇鐵、鋁則成為灰紫色

花青素遇酸變什麼色

花青素在酸性溶液中呈紅色。花青素是一種水溶性色素，可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色，細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。

花青素(anthocyanidin)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播 (Stintzing and Carle， 2004)。常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層，部分果實以顏色深淺決定果實市場價格，在紫色蔬菜內也有。