什麼糖最粘

這幾種糖都比較粘：麥芽糖，裊裊糖，敲糖，太陽糖，冬瓜糖，旺仔牛奶糖，大白兔奶糖。

糖分子是由碳、氫和氧原子組成的。固體糖不會互相粘在一起，晶體每一顆是完整獨立的。將糖溶於水後，糖分子的結構會發生變化，葡萄糖分子會發生成環化。

不管是直鏈型或環狀分子，都存在大量的羥基，羥基上的氫原子與其他含有羥基的分子上的氧原子容易形成氫鍵，使得它們之間的作用力增強。固體糖內部，羥基與羥基之間形成的了氫鍵，但當溶於水後，糖固體中作用較強的氫鍵會開始斷裂，釋放出大量的遊離的羥基，這些羥基會尋找其他對應的基團來形成新的氫鍵。氫鍵是糖有粘性的關鍵。

如果你手裏拿着糖，即使是很少量的汗水也會讓你的手變得粘起來。分子間交叉的氫鍵作用，使得更多的分子相互連接在一起，形成複雜的長鏈結構，更多的糖分子黏在一起了。這一系列行為就導致一團黏糊糊的東西誕生了。拔絲香蕉成為可能。

水的分子之間也可以形成大量的氫鍵。當與其他物質結合時，為什麼它不會像糖一樣變得粘乎乎呢

因為每一個水分子都只是由兩個氫原子和一個氧原子組成的，分子比較小，所以無法提供那麼多的“氫鍵”點。因而水分子不容易形成水鏈，只能形成水滴，更容易附着在其他物體表面。當採用特殊手段增強水分子之間的氫鍵時，才有可能形成水鏈。