鐵塌豆腐做法

食材清單

豆腐 三斤 、 辣椒粉 適量 、 孜然粉 稍多 、 芝麻 適量 、 香菜 適量 、 澱粉 適量 、 花椒粉 適量 、 葱花 適量 、 生蒜末 適量 、 鹽 適量 、 雞精 適量

烹飪步驟

步驟1/5

把豆腐切成1-2釐米厚的小塊，蒜切末，準備葱花。

步驟2/5

鍋內倒油，油三成熱時放入花椒粉炒香，加入葱花芝麻炒香。

步驟3/5

把炸好的豆腐塊入鍋，添入開水，沒過豆腐。

步驟4/5

豆腐滾3-5分鐘後澱粉勾芡，撒入蒜末，香菜。

最後一步

放入雞精、鹽、孜然粉、辣椒粉調味後岀鍋。

食材：

石膏豆腐一塊 

輔料：

雞蛋一個，葱碎，辣椒碎，姜蒜末，料酒，鹽，澱粉，富強粉，香油

做法步驟：

1，豆腐切成3毫米厚，切好後襬盤，在豆腐上面均勻的撒上鹽，滴點料酒（這樣容易粘上澱粉），葱薑末進行醃製20分鐘。

2、雞蛋一個打勻，把醃製好的豆腐蘸上富強粉，在放入雞蛋液裏。

3，開中火熱油，油温在四五成熱把蘸好雞蛋液的豆腐放入鍋中，放入的時候要注意：一塊一塊慢慢下，待一塊炸至表面不容易粘的時候在下另外一塊，這樣不僅可以防止油温下降太快，也可以保持豆腐不沾在一起，炸至一會翻面，直至豆腐金黃還有點水分的感覺，即可撈起備用

4，另起鍋，開小火，放入極少量的油，放入蒜薑末翻炒，接着加入水，水能蓋過豆腐即可，接着調味，放入少量的鹽，在放入剛炸好的豆腐和辣椒碎，葱碎，改成大火，待收汁，出鍋前放入幾滴香油即可盛起！