牛油為什麼是顆粒狀的

牛油在高温下是液態，並有少量渾發，如急冷，渾發的油訊速凝結變成細小的顆粒，所以你會看到出現粉狀的原因。

牛油的熔點挺高，為40～50℃，要高於體温，所以在常温下它會保持固態，超過40度後才能變為液體。裝一碗牛油，冷了後，可以串根繩子提着走，它的飽和脂肪酸比例極高。因其熔點高於體温，不易被消化，所以不宜直接食用。