酒席幾十份白灼菜心怎麼做

做法

菜心500克

葱、姜、紅辣椒絲適量

蒸魚豉油1小碗

第一步：將廣東菜心清洗乾淨，然後放在菜籃子裏，瀝乾水分備用。接着起鍋加入大量的清水煮沸，水開後加入1小勺的食油，這步很關鍵，想要做出來的菜心翠綠，顏色好看，必須加油！然後將洗淨的廣東菜心，放入鍋中焯水，焯水的時候，用筷子輕輕的翻動一下，讓廣東菜心受熱均勻！

第二步：焯水的時間不宜過長，等廣東菜心焯熟過青後，馬上將廣東菜心撈出，放到籃子裏，或者大漏勺裏面，用鍋鏟壓一下水，將湯水稍微瀝乾一點！

第三步：等菜心瀝乾水分後，用筷子將菜心整齊地擺到盤子裏面，再放上準備好的葱姜紅椒絲，然後淋上蒸魚豉油，再用熱油爆香葱薑辣椒絲即可！

菜心去掉老硬的莖和老葉子，用鹽水泡洗5分鐘，稍稍瀝乾水分。

半鍋水燒開，放一勺鹽和一勺橄欖油，菜心丟進鍋裏汆燙。水裏放油和鹽的作用是汆燙好的菜心不會發黃。

鍋裏的水再次沸騰後，將菜心撈出來，這個要視情況而定，菜心比較細的，水開後就撈出來，菜心粗一點的，就燙半分鐘再撈起來，這個自己把握。

撈出來的菜心平鋪放在盤子裏，稍稍放涼一會兒，不要一股腦堆在一起，菜的温度會將葉子悶得發慌。

平底鍋燒熱，放兩大勺橄欖油，煸香蒜末，出香味後關火，再放生抽和少許的白糖，均勻混合均勻後，淋在擺好的廣東菜心上即可。