蔬菜白灼汁的做法大全

配料：葱姜、紅辣椒

調料：植物油、鹽、葱油（可選）、花椒油（可選）、生抽（或蒸魚豉油）、雞粉（味精）、清湯（水）、蠔油、白糖、橄欖油（或其他植物油）

製作過程：

1、蔬菜洗淨，取中間脆嫩部分，洗淨。切極細葱絲、薑絲、紅椒絲。

2、鍋內加入足量清水，調入適量鹽、植物油，大火燒沸後，下入洗好的蔬菜，再次微沸後撈出控水。

3、鍋內倒入適量葱油、花椒油，燒至四五成熱後調入適量生抽（或蒸魚豉油）、蠔油，略炒後調入適量清湯（水），煮沸後立即關火。調入適量雞粉（味精）、白糖，調勻後成白灼汁備用，根據個人口味，掌握好鹹度。

4、把控淨水的蔬菜擺盤。

5、取適量白灼汁澆淋於蔬菜表面。

6、把切好的細葱絲、薑絲、紅椒絲擺放於蔬菜表面。

7、鍋內倒入適量橄欖油（或其他植物油），燒至四五成熱，澆淋於葱絲表面，徹底激發出香氣。

熬製白灼汁的配料：大葱切成段，青椒半個切成塊，生薑一塊斜切成片，紅蘿蔔小半個切成塊，青瓜一小段切成滾刀塊。

起鍋添入兩勺清水，下入切好的配料，開大火煮至沸騰

大概煮三分鐘左右，撈出配料。

在剩餘的湯汁裏面，加入蒸魚豉油小半勺，生抽少許，老抽幾滴調色，繼續熬製。

再加入雞精1克，白糖1克，熬製湯汁沸騰時，加入幾滴辣鮮露，即可關火，倒入碗中。