蔬菜凍乾的做法大全

用料

新鮮蔬菜 半乾

蔬菜凍乾的做法步驟如下

步驟 1

先將蔬菜洗乾淨，曬到半乾（沒有表面水分，葉子有點兒皺）

步驟 2

保鮮袋包好放去冰箱冷凍（會結冰那裏）

步驟 3

凍一晚上拿出來打成粉，分裝好。再放冰箱冷凍

步驟 4

放麪糊裏做餅，或者放粥裏，都可以

蔬菜凍乾的做法大全

1、原料挑選：去掉腐壞變質及不符合質級要求的蔬菜

2、消毒清洗：用清水衝冼乾淨

3、原料整理：用手工或機械的方法將蔬菜的莖根、皮等影響口感及風味的部分去掉

4、切分：根據加工需要將整理好的蔬菜切成片、塊、條、絲、段等形狀

5、熱燙護色：將切分好的蔬菜放入95℃-100℃水中熱燙10秒鐘-10分鐘的時間以利保持顏色

6、冷卻浙水：將熱燙後的蔬菜立即放入冷水中冷卻至常温以下，將水控淨或用離心機甩幹

7、真空冷凍乾燥：將冷卻浙水後的蔬菜放入上海紅鹿新一代食品凍幹機（無需冷庫）進行冷凍乾燥，預凍階段-30℃至-40℃進行凍結，以使蔬菜的中心温度低於-30℃ 昇華乾燥階段使蔬菜的含水量低予3%

8、防潮包裝將乾燥好的蔬菜裝入防潮包裝內即成各種不同的凍幹蔬菜產品

蔬菜凍乾的做法大全

以土豆、胡蘿蔔蔬菜凍幹塊為例，説説其凍幹操作要點：

1、選料、清洗、煮熟

  挑選新鮮蔬菜（土豆、胡蘿蔔），清洗乾淨，胡蘿蔔切丁，分別熟制（根據產品需求，也可以是生的）

2、預凍

將煮熟後的土豆壓制成土豆泥，與胡蘿蔔丁混合，利用食品級硅膠模具，製成小塊然後放到低温冰箱預凍，再脱模平整擺放到食品凍幹機的托盤內

3、真空冷凍乾燥

將托盤迅速轉入食品凍幹機設備的凍幹室內進行真空冷凍乾燥

4、包裝

凍乾結束後，取出凍幹蔬菜塊，密封包裝。

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