砂鍋生灼魚頭的做法大全

用料

海烏魚 1.5斤

洋葱 半個

小芹菜 兩根

蒜頭 4瓣

香菜 1根

蛋清 1個

生薑 幾片

花椒 一小把

胡椒粉 一調羹

火鍋底料 一小塊（不會吃辣要下少）

老乾媽 一調羹

做法步驟

步驟 1

烏頭魚兩條，小了點，一條1.5斤的最好。

步驟 2

去魚尾魚鰭洗乾淨肚子

步驟 3

砍下魚頭，魚身起肉，切成片。

步驟 4

加蛋清，胡椒粉，姜，鹽。醃製至少2個小時。

步驟 5

魚頭魚骨切塊。

步驟 6

生薑切片，蒜頭切末，洋葱切小塊，芹菜梗和葉子分開，切小段，香菜切小段。

步驟 7

熱鍋，下油。下姜塊，油微熱下魚頭魚骨中火煎。

步驟 8

翻面煎。

步驟 9

下熱水大火煮，蓋上鍋蓋。

步驟 10

沸騰得差不多有點白色了，把魚湯一起倒到砂鍋，大火，切一塊火鍋底料。繼續煮，魚骨和魚頭是不吃的，主要是熬湯。這段時間處理配料，熱鍋下油，小火煎花椒，花椒黑了以後撈出，下洋葱芹菜梗爆香。

步驟 11

同時砂鍋魚頭魚骨撈出不要（煮很久太老了的）下魚片涮熟，加鹽。魚片要注意不能煮久，煮到斷生即可。

步驟 12

放入蒜末，芹菜葉子和香菜，一勺老乾媽，鍋裏爆香的熱油和洋葱芹菜梗，一起倒入砂鍋，滋啦啦的聲音伴隨着香辣味。

步驟 13

上餐桌，配上維他檸檬茶，開吃！