牛肉焯水是開水還是冷水

牛肉焯水用冷水，使用冷水煮牛肉可以使牛肉在冷水中慢慢升温，以達到去除血沫去除羶味慢慢變熟的情況，若是使用熱水燙煮牛肉的話，會出現外部已經熟透，而內裏依然是生的情況，而且不利於去除牛肉的腥臭味。