蒜苗焯水是冷水還是開水

肯定是用開水。

所有蔬菜焯水都應該開水下鍋，1-2分鐘撈出。因為開水温度100度，所以蔬菜焯水一下鍋表層馬上就熟了，熟的表層可以鎖住蔬菜內自帶的水分，可以保持蔬菜的脆爽。

如果冷水下鍋，在冷水燒開的過程中，蔬菜慢慢被煮熟，這就成了煮蔬菜了，很難吃。蒜苗作為一種葉菜也一樣，冷水下鍋等於是熬蒜苗湯。