為什麼豆角炒出來的汁是黑色的

豆角比較老，所以在炒的過程中發生變質，從而導致變黑，豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角、青豆角、紫豆角。

為什麼豆角炒出來的汁是黑色的

因為豆角中含豐富的葉綠素，而葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，因此，切開後，沒多大會，就會看到變色的情況。

如來豆角比較老，在炒的過程中發生變質，從而導致變黑豆角已經變質，炒後一失水就會變黑鍋中混入其他雜質炒的時間過長糊了。建議選用較嫩的豆角食用，烹飪前可先將豆角焯水，焯水後豆角會保持翠綠不易變色，且會減少烹飪時間。